Busca cualquier corte chileno y encuentra su nombre en Argentina, Brasil, USA, México, Perú y España. La referencia más completa para el parrillero que viaja.
Brasa lenta 45–60 min. El corte más pedido en eventos corporativos por su rendimiento y sabor. Seleccionar piezas con infiltración grasa visible y hueso limpio.
Combina lomo liso y filete separados por el hueso en T. Fuego directo medio-alto. El hueso actúa como conductor de calor uniforme.
Corte noble de sabor limpio. Brasa media-alta, 3–4 min por lado. Temperatura interna ideal: 57°C. El favorito de quien busca textura sobre grasa.
El corte con mayor infiltración grasa intramuscular del animal. Temperatura interna ideal: 54–57°C (Medium Rare). El más valorado por los expertos parrilleros.
El músculo menos trabajado del animal. Textura extremadamente tierna, bajo en grasa. Ideal en medallones a temperatura controlada: 54°C.
Corte escaso: hay solo uno por animal. Intenso en sabor y textura granulada característica. Muy valorado por parrilleros expertos.
Sabor intenso y fuego alto. Se cocina rápido: 2–3 min por lado. Uno de los cortes más valorados de la parrilla chilena. No sobrepasar los 60°C internos.
Corte plano y largo. En Argentina el Matambre es icónico relleno o a la pizza. Ideal enrollado con hierbas y cocido a fuego indirecto.
Fibra larga y sabor pronunciado. Cocción rápida a fuego alto. Cortar siempre perpendicular a la fibra para obtener piezas tiernas.
Cocción lenta obligatoria: mínimo 3 horas a brasas bajas con tapa. El resultado es una carne que se deshace sola. Una de las más usadas en eventos masivos.
Buena relación precio-sabor. Ideal en eventos masivos. Se usa entero a cocción lenta o en tiras para brochetas y preparaciones rápidas.
El corte más emblemático de Brasil. Tiene cobertura grasa que lo protege durante la cocción. En Chile cada vez más popular. Ideal en churrasco al spiedo.
Corte triangular de sabor intenso. Popular en California como Tri-Tip. En Chile es económico y muy rendidor en eventos. Cocción directa media.
Mucho sabor a bajo costo. Requiere cocción lenta para ablandar el tejido conectivo. El Chuck Roll americano integra esta zona con parte de la sobrecostilla.
Corte de músculo activo. Excelente para cocción en olla o marmita. Sabor potente y bajo costo. En brochetas pequeñas también funciona bien.
Corte transversal con hueso y médula ósea. Cocción lenta en brasero cerrado o horno. La médula tostada es el tesoro del asador experto.
Sin resultados — prueba otro término
La carne se sujeta a una estructura de hierro en cruz inclinada entre 60° y 70° respecto al fuego. Cocción extremadamente lenta, 4 a 6 horas a fuego indirecto de leña. El desgrasado natural produce una textura tierna con ahumado artesanal sutil.
Los cortes se exponen a 1.5°C–3°C con humedad de 65%–85% durante 21 a 60+ días. Las enzimas rompen los tejidos conectivos aumentando la ternura. La evaporación concentra jugos con notas de nuez y mantequilla.
El humo no es un accidente — es un ingrediente de autor. Trabajamos con espino del norte (notas tostadas), eucaliptus rojo (perfume floral sutil) y quebracho blanco (calor parejo y duradero). Cada madera entrega un perfil distinto según el corte.
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