No necesitas saber de gastronomía para cotizar bien un evento. Acá traducimos los términos que vas a ver en cualquier cotización de catering, a lo que realmente significan para tu presupuesto, tu cronograma y tu gente.
En gestión de personas: no hay mesas asignadas ni protocolo de servicio — la gente se sirve y circula libremente. Mejor para eventos de networking o team building; peor si buscas que la gente se siente y converse en grupos fijos (ahí conviene montaje de mesas).
En gestión de personas: parte de la comida se cocina a la vista de los asistentes, no llega servida. Genera conversación espontánea entre equipos que normalmente no interactúan — funciona bien como excusa social en eventos de integración.
En gestión de personas: continuo significa que la mesa queda servida toda la jornada (mejor para capacitaciones largas, la gente entra y sale sin perderse nada); de una vez es un solo bloque horario fijo (mejor si tu agenda ya tiene bloques de descanso claros).
En gestión de personas: es la preparación previa del equipo antes de que lleguen los asistentes. Si te cotizan tiempo de montaje, esto es parte de lo que están cobrando — no es "tiempo muerto", es lo que evita que el evento arranque tarde.
En gestión de personas: a menor ratio, más rápido se sirve y menos fila se forma — relevante si tu evento tiene un bloque horario ajustado (ej. una hora de almuerzo) y no puedes darte el lujo de que la gente pierda 20 minutos en la fila.
En gestión de personas: restricción es alergia o condición médica (requiere plato aparte, cero margen de error); preferencia es elección personal (vegetariano, sin cerdo por religión). Vale la pena preguntar cuál es cuál al levantar el catastro con tu gente — cambia cómo se cocina, no solo qué se sirve.
En gestión de personas: la comida que sobra al final. Si te importa el ángulo de sostenibilidad de la empresa, pregunta qué hace el proveedor con el excedente — es un dato fácil de incluir en tu propio reporte interno de RSE.
En gestión de personas: si tu empresa lleva su propio vino o espumante para un brindis, esto es el cobro por servirlo (copas, hielo, mesero). No es un cobro por la bebida en sí — es logística.
Te acompañamos a armar el brief sin que tengas que saber de antemano ningún término de esta lista.
Cotizar un evento